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 David
Pallàs, director de obrador en chocolate, tras una brillante
formación y una no menos prometedora trayectoria laboral
abalada, no solo por las reconocidas empresas a las que ha prestado
sus servicios sino también, por los galardones obtenidos
a título personal tales como, el 1er Puesto en el Concurso
Español en chocolate en 1999 (hecho que le abrió
las puertas a la gran final mundial que tuvo lugar en París
en 2002 donde pudo darse cita con los mejores profesionales
del chocolate del mundo) ha ido adquiriendo una gran experiencia
en la manipulación del chocolate haciendo una de sus
especialidades las maquetas. Consigue materializar cualquier
idea en chocolate rompiendo así los límites de
la imaginación y el espacio.
 De
esta manera observamos desde composiciones abstractas hasta
algo más material como edificios, barcos, pianos, etc.
sin límite de tamaño ni forma y siempre pendiente
de la calidad de las materias primas y presentando sumo cuidado
al cabo de la pieza.
Además de atender Xocoprat también ofrece
sus conocimientos al asesoramiento de empresas, diseño
de productos, cursos y demostraciones a nivel nacional.
En abril del 2003 colaboró en la publicación
del libro "Generación S.XXI" Ed. Montagud,
donde se dan cita las jóvenes promesas nacionales de
la pastelería contemporánea.
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