Desde Xocoprat, David Pallas trabaja para satisfacer a una gran cantidad de clientes que confian en su profesionalidad, sin duda se trata de uno de los profesionales del futuro y el presente.

Las nuevas ideas no tienen por que ser de nueva creación o de proceso interminable en su elaboración. A veces el valor radica en la sencillez, en saber comunicar esa idea y que el profesiona capte el mensaje. Ahi está lo revolucionario, en la voluntad de entendimiento. En este caso. David Pallás nos invita a quedarnos con la forma, sin más fondo.

Recetas:

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Trifásico de Baileys: Café, Copa y Postre, todo en uno.	Tándem de menta y canela
Mousse de roquefort y pera al chocolate blanco	Mousse de leche merengada
Mousse de cava con tocinillo de cielo	Milhojas de chocolate
Milhojas de chocolate y turrón	Nueva Versión para los Nachos: Se elabora de forma rápida y sencilla, un gesto asociado a un plato típico mexicano.
Chocolate frapé: El placer de los muy chocolateros es un plato q se sirve, en este caso, frío, muy frío, sin restarle un ápice de sabor.

Receta de la Semana: Nido de tiramisú

Mousse de Mascarpone

Ingredientes:
Mascarpone ....................1.000g
Nata Montada...................1.000g
Huevo Pasteurizado*...........600g
Azucar...............................500g
Hojas de Gelatina.................15u

*Nota:
El huevo pasteurizado se puede sustituir por 10 huevos.

Proceso:
Montar ligeramente la nata. Aparte, mezcalr el resto de ingredientes a marcha rápida en la batidora. Finalmente, incorporar esta preparación a la nata montada.

Montaje y acabado:
Para elaborar el nido de chocolate se emplea la técnica sobre hielo. Aplicando cobertura sobre una superficie helada, con ayuda de un cartucho muy fino. Se hace una capa fina de hilos de cobertura y en seguida se manipula para darle la forma y rodear la elaboración. Al fondo se pone un disco de bizcocho bañado en café. sobre éste, la mousse de mascarpone.